Geräucherte Walnüsse

 Gehirn ... 

Oder wohl doch eher geräucherte Walnüsse.

Nun nach geraumer Zeit mal wieder ein Post zum Thema räuchern, und zwar über den ersten Versuch Nüsse zu räuchern. meistens findet man im WWW Rezepte zu Rauchmandeln, die dann aber mehr oder wenig geräuchert werden, sondern eher geröstet sind, was bei einigen wohl das gleiche ist. 

Da wir aber gerade aus verschiedenen Gründen riesige Mengen an Walnüssen haben, gibt es nun mal keine Mandeln sondern geräucherte Walnuss. Für den ersten Versuch ganz ohne zusätzliches Gewürz.

Was brauchen wir?:

1. Walnüsse, je nach Bedarf  und Größe des Räuchergerätes ( 500g sind ein Anfang)
2. Räuchertopf/-schrank/-ofen
3. Räucherspäne/Mehl je nach Bedarf, bei 500g  maximal 25g
4. optional Gewürze

Wie lange braucht das ganze?

Das ganze sollte maximal 30min. Vorbereitung und maximal 1h(je nach Wunsch) Räucherzeit benötigen, maximal gesamt 2h.

Schritte:

Verwendet wird der Räuchertopf mit passenden Spänen, in meinen Fall Pflaume, ganz pragmatisch, da bereits offen und noch rumstehend.... Sieht dann wie folgt aus.

Ist der Topf vorbereitet geht es an die Nüsse.  Dazu kommen die aus pragmatischen und thermischen Gründen nicht in ein Sieb (wir haben nur Plastik) sondern auf das zum Topf gehörige Räuchergitter. Damit die Nüsse nicht durchfallen aber erstmal mit Edelstahlgauze vorbehandeln ( diese hier . habe ich verwendet, leider ohne Bild). 

(Optional) Nüsse würzen

Diesen Schritt habe ich beim ersten Versuch nicht gemacht. Theoretisch geht es aber ganz einfach:

1. Gewürze mit ein wenig Öl vermischen 
2. Gewürzpaste anschließend mit den Nüssen gut durchmischen 
3. Nüsse abtropfen lassen und anschließend räuchern

Anschließend die Nüsse schön gleichmäßig darauf verteilen. Und ab in den Topf/Räucherofen damit.

Das ganze bei ca. 120°C für so ungefähr 30 min bis 1h räuchern lassen. Und schon hat man geräucherte Nüsse, so zumindest die Theorie. 

Und das Ergebnis?

Man erkennt, die Nüsse sind durch den Rauch dunkler geworden, da der Topf leider nicht gleichmäßig erwärmt, sind einzelne ganz schön dunkel. Geschmacklich muss man jedoch sagen, kann sich das ganze sehen lassen. Da es der erste Versuch und ohne Salz war, hat man nur puren Rauchgeschmack, verwendet man sie aber in Vegetarischen Pfannen als "Fleischersatz" machen die Walnüsse schon ganz schön was her.

Fazit: kann man sich merken, zum reinen snacken unbedingt die Nüsse noch würzen, z.B. mit Salz etc.