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Stremellachs mit Knoblauch

 røget laks med Hvidløg 

So heißt das ganze zumindest im Dänischen, wo die Inspiration herkam das ganze auch mal auszuprobieren. Nun auf Grund eines kranken Kindes, kam die Gelegenheit auch schneller als gedacht. Nun erstmal, was brauchen wir dafür:

Zutaten

  • Lachs mit Haut nach belieben ( Ich habe die Lebensmittelmarkt Variante genommen, die schon in 4 Streifen/Stremel geschnitten war)
Der verwendete Lachs (hier Lidl Eigenmarke)

  • je nach Lachsmenge Wasser (bei mir haben ca. 750ml gereicht)
  • je nach benötigtem Wasser Salz, ca. 40g auf einen Liter Wasser
  • Knoblauch nach belieben (ich habe einen Kopf für die Menge an Lachs genommen)
  • Zusätzliche Gewürze für den besonderen Kick (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer o.ä.)
  • Räucherspäne (z.B. Buche oder Hickory) nach Bedarf und Wunsch, ich habe für die 500g Lachs ca. maximal 25g genommen

Zusätzlich benötigt

  1. Räucherofen, Pfanne oder ähnliches
  2. Verschließbares Gefäß (Beispiel), in welches die Fischmenge passt
  3. genügend Platz im Kühlschrank

Vorbereitung

  1. Den Lachs abwaschen und falls noch nicht geschehen in Streifen von ca. 4 cm Breite schneiden, je nach Geschmack
  2. Salzlake für den Lachs zubereiten, mit ca. 40g Salz (NaCl) auf 1L Wasser (man kann auch fertige Gewürzmischungen nehmen)
  3. falls gewünscht der Salzlake noch etwas Gewürze hinzugeben (ich habe hier schon 2-4 Zehen Knoblauch dazugegeben) Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter kommen hier immer ganz gut, alles andere geht auch, man kann hier experimentieren)
  4. Den Lachs in das oder die vorgesehenen Gefäße (Beispiel) geben und anschließend mit der vorbereiteten Salz/Gewürzlake begießen bis er mindestens vollständig bedeckt ist, besser ist ca. 1 cm höher
    Lachs nach dem Abwaschen im Gefäß


    Mit Salzlake und Knoblauch

  5. Den Lachs in Lake im verschlossenen Behälter für mindestens 12 besser 24 Stunden in den Kühlschrank geben
  6. Räucherofen vor Ende der Einlagerungszeit schon soweit vorbereiten, dass es direkt losgehen kann
  7. Den Belag des Lachses vorbereiten, ich habe hier einfach den Rest des Knoblauchkopfes durch die Knoblauchpresse gedrückt
  8. den Lachs nach der abgelaufenen Zeit aus der Lake entnehmen und mit einem sauberen Tuch/Küchentuch abtupfen, eventuell vorher abspülen 
  9. Den Lachs auf das Räuchergitter/Tablett geben und mit Belag versehen und in den Ofen geben, in meinen Fall in den Räuchertopf
    Bereit zum Räuchern

Das Räuchern

Je nach verwendeten Räuchergerät variiert hier auch das Vorgehen. Womit ich bisher gut gefahren bin, ist erst den Lachs eine gewisse Zeit warm zu Räuchern, so dass die grobe gewünschte Kerntemperatur erreicht wird  und im Anschluss nochmal kurz Heiß zu räuchern für das letzte bisschen Aroma und Pfiff. Aber es ist wie immer beim Räuchern alles eine Sache der Erfahrung und des Probierens. aber mein grobes Vorgehen:
Der Lachs im Topf


  • Warmräuchern bei ca. 60 °C für ca. eine Stunde um die Kerntemperatur zu erreichen
  • Heißräuchern bei ca. 120°C für 10-20 Minuten 
Im Topf nach dem Räuchern


Das Ergebnis



Im Fall für den Beitrag war das Ergebnis echt sehenswert, der ganze Balkon hat nach Knoblauch geduftet. Was den Lachs angeht, hatte er eine schöne Farbe, so wie man sich diese wünscht. Im inneren war der Lachs noch schön saftig und nicht zu trocken, alles in allem hat sich das ganze gelohnt. Wenn man alles zusammenrechnet sind wir ca. bei 15€ für ca. 450g Stremellachs, was sich mit den Preisen vergleichen lässt, wenn man diesen im Laden oder der Räucherei kauft. Man hat aber den Bonus, das ganze selbst gemacht zu haben und genau zu wissen was man gerade isst. 
Dem entsprechen: "Guten Appetit!"


 


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